Эти миндалевидные, с заостренным кончиком оливки, выращивают на полуострове Халкидики в Северной Греции и собирают зелеными в октябре. Гурманы во всем мире ценят их сочную мякоть и гигантский размер.

Или черные оксидированные оливки сорта Халкидики собирают зелеными в октябре и только в процессе обработки за счет насыщения рассола кислородом и глюконатом железа они приобретают свой насыщенный черный цвет.

Редкий сорт гигантских столовых оливок собирают на юге Греции в районе древней Спарты в ноябре пока плоды еще не окрасились в черный цвет и традиционно маринуют с добавлением белого винного уксуса.

Это самый знаменитый сорт Греческих оливок, берет название от города Каламата в Южном Пелопоннесе. Эти естественно созревшие оливки собирают в декабре и готовят с добавлением красного винного уксуса.

Или Белокурые оливки собирают в ноябре, пока плоды еще не окрасились в фиолетово-черный цвет. Эти нежные плоды, обладающие тонким ароматом, маринуют с добавлением морской соли и белого винного уксуса.

Собирают созревшими в декабре, когда они окрасились в фиолетово-черный цвет. Эти любимые оливки греческих оракулов имеют необычно сочную мякоть и почти тают во рту.