Бутоны каперсов – это нераспустившиеся бутоны колючего кустарника, известного как каперсник (лат. Capparis spinosa). Когда бутоны распускаются, из их завязи созревают плоды каперсов, которые собирают незрелыми. В кулинарии они играют роль сильнейшей приправы.

Заготавливают из полностью созревших плодов сразу после сбора, нарезая их на половины или четверти и раскладывая разрезом вверх для сушки под жарким летним солнцем. Томаты пропитываются оливковым маслом, а прованские травы придают им нежный вкус и аромат.

Этот острый перец сорта Чили средних размеров от 5 до 9 см, разводится в субтропических и тропических широтах многих континентов. Высоко ценится гурманами за волнительные ощущения при его поедании от «теплого» до «горячего» и «жгучего».